Cordón Bleu

Ingredientes (4 personas):
l 1 lim ón
l 150 ccs de aceite de oliva
l 500 gramos de champiñones
l 8 filetes de rabillo de ternera cortados
finos
l 50 gramos de harina
l 2 huevos
l 4 lonchas de jamón serrano muy finas
l 4 lonchas de queso emmental
l 1 litro de nata l íquida
l 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:
Entre filete y filete a modo de bocadillo se pone una loncha de jamón y otra de queso y se reservan
en una fuente.
Se baten los huevos, se pasa cada unidad por harina y luego por el huevo.
Se echan en la sart én con el aceite caliente, pero no excesivo, y se deja que se dore el huevo, se le
da vuelta y vuelta, colocándolos de nuevo en la fuente.
Se quita el aceite y se deja un poco para echar el litro de nata, una pizca de sal y el zumo de medio
lim ón.
Se deja cocer hasta que se reduzca en la sart én sin pegarse, esto es removiendo constantemente y a
fuego muy lento.
Entre tanto se han hecho los champiñones del siguiente modo, se quitan los rabos y se lavan con
agua y lim ón.
Se cortan en láminas muy finas y se ponen en la sartén con una gota de aceite, se ponen a fuego
fuerte hasta que se vayan haciendo, luego se baja el fuego.
Se espolvorean los champiñones por encima de la carne rebozada y cuando esté la nata reducida y
espesa se echa por encima de los filetes con los champiñones.
Servir caliente.