recetas de navidad

Salmon al vino blanco

2011-11-27T08:31:00.000-08:00

Ingredientes

1 bolsa de salmón Pescanova 800 grs.

1 zanahoria.

1 cebolla.

1 vaso de vino blanco.

Ajo, perejil y aceite de oliva.

Preparación

Adobamos el salmón, previamente descongelado, según instrucciones del envase, con una marinada de ajo, perejil y sal durante 24 horas.

Freímos en aceite la cebolla y la zanahoria picada en juliana.

Ponemos el pescado en una cazuela, añadimos el sofrito y el vino y lo dejamos cocer durante 20 minutos.

Servimos caliente.

Redondo a la naranja

2011-08-27T08:31:00.000-07:00

Ingredientes (4 personas)

1 redondo de pavo de 1 kg.

3 naranjas.

1 dl de nata líquida.

1 copita de cogñac,

20 grs. de mantequilla.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

100 grs. de almendra fileteada.

Preparación

Colocar en una fuente para horno el redondo, salpimentado. Regar con un chorrito de aceite, el zumo de 2 naranjas y la copita de cogñac.

Asar a horno fuerte durante 30 minutos. Hasta que quede bien dorado, comprobar con un palito el punto de cocción y reservar.

En una sartén mezclaremos los jugos de la cocción con la nata líquida y reduciremos a fuego lento.

Cortamos el redondo en rodajas, salsear y adornar con las almendras y gajos de naranja salteados en mantequilla.

PAVO EN PEPITORIA

2011-07-27T08:31:00.000-07:00

Ingredientes (4 personas)

4 muslos de pavo.

2 cebollas.

4 huevos cocidos.

¼ litro de vino blanco seco.

50 grs. De harina.

¼ grs. De patatas.

2 litros de aceite.

1 litro de caldo.

1 hoja de laurel.

13 almendras tostadas.

Sal y pimienta.

Para el majado:

1 rebanada de pan frito.

1 yema de huevo duro.

6 hebras de azafrán.

1 ramita de perejil.

Preparación:

Troceamos el pavo, ponemos la sal y la pimienta al gusto y pasamos por harina. Doramos en aceite hasta que tome buen color.

En una sartén aparte, se fríe la cebolla muy lentamente y luego se incorpora la harina, sofreímos ligeramente y agregamos el vino blanco.

Incorporamos este fondo a la carne, rehogándolo todo junto. Añadimos el caldo hasta cubrir y cocemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Luego bajamos el fuego para que se haga poco a poco.

Por último agregamos el majado y dejamos cocer muy lentamente 1 hora y media.

Troceamos las patatas, las freímos en una sartén e incorporamos al guiso 30 minutos antes de servir en la mesa.

Se puede decorar con rodajas de manzanas muy finas.

Sopa de ajo

2011-07-27T08:29:00.001-07:00

Ingredientes

Rebanadas de pan.

Huevos (opcional)

Sal gorda y pimentón.

5 dientes de ajo.

Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos agua a hervir en una cazuela con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

En un mortero majamos los dientes de ajo, una pizca de sal gorda, el pimentón ( si se quiere picante) y un poco de aceite de oliva y lo añadimos al agua hirviendo.

En una cazuela de borro ponemos las rebanadas de pan y cubrimos con el agua hirviendo. Si queremos se puede añadir el huevo. Dejamos reposar durante 7 u 8 minutos. Servimos.

Bizcocho de turron

2010-12-04T02:07:00.000-08:00

Ingredientes:

150 gr. de turrón blando, el que quedaba era sin azúcar ¡¡¡ cualquiera te sirve
150 gr. de azúcar (3 cucharadas grandes de azúcar glass con limón, de la thermomix de mi amiga Cristina + 4 cucharadas muy generosas de azúcar normal blanca, puedes ponerla toda blanca con ralladura de limón)
7 cucharadas de leche
6 cucharadas de aceite de girasol
1 sobre de levadura
4 huevos .
250 gr. de harina. (lo se porque es lo que cabe en mi bol)

Encendemos el horno para que esté caliente.

Separamos las claras de las yemas de huevo y montamos las claras a punto de nieve. Reservar.

Mezclaremos los huevos con el azúcar. Agregar la leche, aceite y el turrón desmenuzado, mezcla bien con la batidora. Incorpora la harina y la levadura tamizadas. Por último y con movimientos envolventes incorpora las claras a punto de nieve.

Una vez está mezclado distribuimos la masa en un molde enharinado (mantequilla y harina) o de papel que ha sido mi caso. En horno a 180 º hornear aproximadamente entre 35 y 40 minutos.
Que rico olor ha dejado en la casa ¡¡¡¡
Como me he dejado una pequeña magdalena con la masa puedo decir que está riquísimo, muy esponjoso y la verdad es que ligerito, nada pesado y nada dulce ¡¡¡ no me han dejado…. pero bañado en Amaretto y con cobertura de chocolate hubiera sido una tarta perfecta ¡¡¡ pero es el día de la devoraflanes y ella manda.

RAPE ALANGOSTADO

2009-11-28T13:57:00.002-08:00

Ingredientes

1 cola de rape.
Pimentón dulce.
1 cebolla.
2 hojas de laurel.
Sal.

Preparación:

Quitamos la piel y la espina, separando los dos lomos de la cola, los limpiamos perfectamente de pellejos y pieles y los salamos.
Con un cordel procedemos a atar cada lomo de manera que hagamos la forma de anillo a lo largo del lomo ( lo más parecido a una cola de langosta). Untamos especialmente por la parte superior con pimentón dulce y dejamos reposar las colas 2 horas.
En una cazuela ponemos agua a hervir, añadimos los dientes de ajo, la cebolla troceada y las 2 hojas de laurel e introducimos los lomos de rape. Lo dejamos cocer todo a fuego lento unos 10 o 15 minutos dependiendo del tamaño de los lomos.
Una vez cocido, dejamos que se enfríe, retiramos el cordel y procedemos a cortar los lomos en rodajas.
Servir acompañado de una salsa ( mahonesa por ejemplo).

PAVO RELLENO CON FRUTOS SECOS

2009-11-28T13:57:00.001-08:00

Ingredientes (6 personas)

1 pavo entero de 3, 4 kg. limpio para rellenar.
300 grs de ciruelas pasa d’Agen.
30 grs de piñones.
6 orejones.
1 loncha de 100 grs. de jamón del país.
10 salchichas de cerdo.
1 latida de trufa.
2 copas de jerez seco.
Canela, pimienta.
Sal, laurel.
50 grs de manteca de cerdo.
Aceite de oliva.

Preparación

Salpimentamos por dentro y por fuera el pavo, y lo regamos con 2 copas de jerez, dejándolo reposar durante 1 hora.
Mientras preparamos el relleno, salteando en una sartén las ciruela deshuesadas, los orejones las salchichas, el jamón y la trufa, todo bien picado. Añadimos los orejones y cuando empiecen a tomar color, incorporamos los piñones, el resto del jerez, 2 pellizcos de canela y salpimentamos al gusto.
A continuación rellenamos el pavo y lo cerramos cosiéndolo por la parte trasera.
Untamos el pavo con la manteca y lo metemos al horno precalentado para asar a temperatura 200 º durante 2 horas y media.
Trinchamos el pavo y lo acompañamos con el relleno salseado con el jugo de la cocción.

Pan dulce clásico

2009-11-26T06:34:00.001-08:00

Ingredientes
• 35 g de levadura de cerveza
• 3/4 de taza de leche tibia
• 700 g de harina
• 200 g y cantidad adicional de manteca derretida y tibia
• 1/4 de kg de azúcar molida • 3 huevos • 1 cucharadita de esencia de vainilla o almendras
• 3 cucharadas de coñac
• 1 cucharada de agua de azahar
• 200 g cucharadas de pasas rubias y negras sin semilla
• 200 g de frutas abrillantadas cortadas en dados
• 50 g de almendras sin piel
• 50 g de nueces picadas
• 50 g de piñones

preparación
Disolver la levadura en 1/4 de taza de leche. Colocar en un recipiente y agregar la harina, en cantidad necesaria, hasta formar una masa tierna. Espolvorearla con harina, cubrir con un lienzo y dejar descansar hasta que aumente el doble de su volumen. Incorporar la manteca tibia y batir hasta unir. Colocar los huevos en un bol y batirlos. Incorporar el azúcar, la esencia, el coñac y el agua de azahar. Mezclar, agregarlos a la masa y batir enérgicamente. Distribuir la harina restante sobre la mesa en forma de corona, colocar la mezcla en el centro y unir agregando la leche restante poco a poco. Formar una masa, trabajarla durante 20 minutos hasta que se vuelva brillosa y se despegue de la mesa. Formar un bollo y dejarla descansar durante 10 minutos. Colocar en un bol las pasas, las frutas abrillantadas, las almendras, las nueces, los piñones y mezclar. Espolvorear la mesada con harina, colocar la masa y estirarla con las manos hasta aplanarla. Distribuir en el centro las frutas mezcladas reservando algunas para decorar. Arrollar la masa con las frutas y amasar para que se distribuyan en forma pareja. Rellenar con la masa las 3/4 partes de un molde para pan dulce enmantecado y enharinado, dejarla leudar durante 1/2 hora, cortar la superficie en forma de cruz, pintar con huevo batido y un poco de manteca derretida. Distribuir las frutas reservadas y llevar a horno moderado y precalentado durante 1 a 1 1/4 hora. A mitad de la cocción, y cuando la superficie tome un suave color marrón, abrir los cortes para facilitar la cocción interior. Desmoldar y dejar enfriar.

postre con thermomix

2009-11-26T06:29:00.000-08:00

BAVAROISE DE TURRON Para 6 personas

ingredientes
300 ml de nata líquida
1 tableta de turrón de Jijona
2 huevos
3 yemas de huevo
50 ml de leche
1 sobre de gelatina de limón
3 claras de huevo
Unas gotas de zumo de limón
Un pellizco de sal
Caramelo líquido para el molde

preparación
Coloque la mariposa en las cuchillas, con la máquina y el vaso bien
fríos. Agregue la nata líquida y móntela en velocidad 3. Vuelque en un
cuenco y reserve.
A continuación, retire la mariposa, añada el turrón y triture durante
20 segundos en velocidad 8, ayudándose con la espátula..
Seguidamente, agregue los huevos y las yemas y programe 4 minutos,
70º, velocidad 5. Incorpore la leche fría y la gelatina y mezcle
durante 10 segundos a velocidad 4, hasta que quede homogéneo. Vierta
en un cuenco y deje enfriar.
Lave muy bien el vaso, cuchillas y mariposa y monte las claras junto
con el limón y la sal, programando 3 minutos a velocidad 2 1/2 ó 3.
Mezcle las claras, con la nata y la crema de turrón, con ayuda de la
espátula y vierta en un molde caramelizado.
Introduzca en el frigorífico hasta el momento de servir.
Desmóldela y decórela al gusto.

Cordón Bleu

2009-11-26T06:27:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas):
l 1 lim ón
l 150 ccs de aceite de oliva
l 500 gramos de champiñones
l 8 filetes de rabillo de ternera cortados
finos
l 50 gramos de harina
l 2 huevos
l 4 lonchas de jamón serrano muy finas
l 4 lonchas de queso emmental
l 1 litro de nata l íquida
l 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:
Entre filete y filete a modo de bocadillo se pone una loncha de jamón y otra de queso y se reservan
en una fuente.
Se baten los huevos, se pasa cada unidad por harina y luego por el huevo.
Se echan en la sart én con el aceite caliente, pero no excesivo, y se deja que se dore el huevo, se le
da vuelta y vuelta, colocándolos de nuevo en la fuente.
Se quita el aceite y se deja un poco para echar el litro de nata, una pizca de sal y el zumo de medio
lim ón.
Se deja cocer hasta que se reduzca en la sart én sin pegarse, esto es removiendo constantemente y a
fuego muy lento.
Entre tanto se han hecho los champiñones del siguiente modo, se quitan los rabos y se lavan con
agua y lim ón.
Se cortan en láminas muy finas y se ponen en la sartén con una gota de aceite, se ponen a fuego
fuerte hasta que se vayan haciendo, luego se baja el fuego.
Se espolvorean los champiñones por encima de la carne rebozada y cuando esté la nata reducida y
espesa se echa por encima de los filetes con los champiñones.
Servir caliente.