Ingredientes
1 cola de rape.
Pimentón dulce.
1 cebolla.
2 hojas de laurel.
Sal.
Preparación:
Quitamos la piel y la espina, separando los dos lomos de la cola, los limpiamos perfectamente de pellejos y pieles y los salamos.
Con un cordel procedemos a atar cada lomo de manera que hagamos la forma de anillo a lo largo del lomo ( lo más parecido a una cola de langosta). Untamos especialmente por la parte superior con pimentón dulce y dejamos reposar las colas 2 horas.
En una cazuela ponemos agua a hervir, añadimos los dientes de ajo, la cebolla troceada y las 2 hojas de laurel e introducimos los lomos de rape. Lo dejamos cocer todo a fuego lento unos 10 o 15 minutos dependiendo del tamaño de los lomos.
Una vez cocido, dejamos que se enfríe, retiramos el cordel y procedemos a cortar los lomos en rodajas.
Servir acompañado de una salsa ( mahonesa por ejemplo).
sábado, 28 de noviembre de 2009
PAVO RELLENO CON FRUTOS SECOS
Ingredientes (6 personas)
1 pavo entero de 3, 4 kg. limpio para rellenar.
300 grs de ciruelas pasa d’Agen.
30 grs de piñones.
6 orejones.
1 loncha de 100 grs. de jamón del país.
10 salchichas de cerdo.
1 latida de trufa.
2 copas de jerez seco.
Canela, pimienta.
Sal, laurel.
50 grs de manteca de cerdo.
Aceite de oliva.
Preparación
Salpimentamos por dentro y por fuera el pavo, y lo regamos con 2 copas de jerez, dejándolo reposar durante 1 hora.
Mientras preparamos el relleno, salteando en una sartén las ciruela deshuesadas, los orejones las salchichas, el jamón y la trufa, todo bien picado. Añadimos los orejones y cuando empiecen a tomar color, incorporamos los piñones, el resto del jerez, 2 pellizcos de canela y salpimentamos al gusto.
A continuación rellenamos el pavo y lo cerramos cosiéndolo por la parte trasera.
Untamos el pavo con la manteca y lo metemos al horno precalentado para asar a temperatura 200 º durante 2 horas y media.
Trinchamos el pavo y lo acompañamos con el relleno salseado con el jugo de la cocción.
1 pavo entero de 3, 4 kg. limpio para rellenar.
300 grs de ciruelas pasa d’Agen.
30 grs de piñones.
6 orejones.
1 loncha de 100 grs. de jamón del país.
10 salchichas de cerdo.
1 latida de trufa.
2 copas de jerez seco.
Canela, pimienta.
Sal, laurel.
50 grs de manteca de cerdo.
Aceite de oliva.
Preparación
Salpimentamos por dentro y por fuera el pavo, y lo regamos con 2 copas de jerez, dejándolo reposar durante 1 hora.
Mientras preparamos el relleno, salteando en una sartén las ciruela deshuesadas, los orejones las salchichas, el jamón y la trufa, todo bien picado. Añadimos los orejones y cuando empiecen a tomar color, incorporamos los piñones, el resto del jerez, 2 pellizcos de canela y salpimentamos al gusto.
A continuación rellenamos el pavo y lo cerramos cosiéndolo por la parte trasera.
Untamos el pavo con la manteca y lo metemos al horno precalentado para asar a temperatura 200 º durante 2 horas y media.
Trinchamos el pavo y lo acompañamos con el relleno salseado con el jugo de la cocción.
jueves, 26 de noviembre de 2009
Pan dulce clásico
Ingredientes
• 35 g de levadura de cerveza
• 3/4 de taza de leche tibia
• 700 g de harina
• 200 g y cantidad adicional de manteca derretida y tibia
• 1/4 de kg de azúcar molida • 3 huevos • 1 cucharadita de esencia de vainilla o almendras
• 3 cucharadas de coñac
• 1 cucharada de agua de azahar
• 200 g cucharadas de pasas rubias y negras sin semilla
• 200 g de frutas abrillantadas cortadas en dados
• 50 g de almendras sin piel
• 50 g de nueces picadas
• 50 g de piñones
preparación
Disolver la levadura en 1/4 de taza de leche. Colocar en un recipiente y agregar la harina, en cantidad necesaria, hasta formar una masa tierna. Espolvorearla con harina, cubrir con un lienzo y dejar descansar hasta que aumente el doble de su volumen. Incorporar la manteca tibia y batir hasta unir. Colocar los huevos en un bol y batirlos. Incorporar el azúcar, la esencia, el coñac y el agua de azahar. Mezclar, agregarlos a la masa y batir enérgicamente. Distribuir la harina restante sobre la mesa en forma de corona, colocar la mezcla en el centro y unir agregando la leche restante poco a poco. Formar una masa, trabajarla durante 20 minutos hasta que se vuelva brillosa y se despegue de la mesa. Formar un bollo y dejarla descansar durante 10 minutos. Colocar en un bol las pasas, las frutas abrillantadas, las almendras, las nueces, los piñones y mezclar. Espolvorear la mesada con harina, colocar la masa y estirarla con las manos hasta aplanarla. Distribuir en el centro las frutas mezcladas reservando algunas para decorar. Arrollar la masa con las frutas y amasar para que se distribuyan en forma pareja. Rellenar con la masa las 3/4 partes de un molde para pan dulce enmantecado y enharinado, dejarla leudar durante 1/2 hora, cortar la superficie en forma de cruz, pintar con huevo batido y un poco de manteca derretida. Distribuir las frutas reservadas y llevar a horno moderado y precalentado durante 1 a 1 1/4 hora. A mitad de la cocción, y cuando la superficie tome un suave color marrón, abrir los cortes para facilitar la cocción interior. Desmoldar y dejar enfriar.
• 35 g de levadura de cerveza
• 3/4 de taza de leche tibia
• 700 g de harina
• 200 g y cantidad adicional de manteca derretida y tibia
• 1/4 de kg de azúcar molida • 3 huevos • 1 cucharadita de esencia de vainilla o almendras
• 3 cucharadas de coñac
• 1 cucharada de agua de azahar
• 200 g cucharadas de pasas rubias y negras sin semilla
• 200 g de frutas abrillantadas cortadas en dados
• 50 g de almendras sin piel
• 50 g de nueces picadas
• 50 g de piñones
preparación
Disolver la levadura en 1/4 de taza de leche. Colocar en un recipiente y agregar la harina, en cantidad necesaria, hasta formar una masa tierna. Espolvorearla con harina, cubrir con un lienzo y dejar descansar hasta que aumente el doble de su volumen. Incorporar la manteca tibia y batir hasta unir. Colocar los huevos en un bol y batirlos. Incorporar el azúcar, la esencia, el coñac y el agua de azahar. Mezclar, agregarlos a la masa y batir enérgicamente. Distribuir la harina restante sobre la mesa en forma de corona, colocar la mezcla en el centro y unir agregando la leche restante poco a poco. Formar una masa, trabajarla durante 20 minutos hasta que se vuelva brillosa y se despegue de la mesa. Formar un bollo y dejarla descansar durante 10 minutos. Colocar en un bol las pasas, las frutas abrillantadas, las almendras, las nueces, los piñones y mezclar. Espolvorear la mesada con harina, colocar la masa y estirarla con las manos hasta aplanarla. Distribuir en el centro las frutas mezcladas reservando algunas para decorar. Arrollar la masa con las frutas y amasar para que se distribuyan en forma pareja. Rellenar con la masa las 3/4 partes de un molde para pan dulce enmantecado y enharinado, dejarla leudar durante 1/2 hora, cortar la superficie en forma de cruz, pintar con huevo batido y un poco de manteca derretida. Distribuir las frutas reservadas y llevar a horno moderado y precalentado durante 1 a 1 1/4 hora. A mitad de la cocción, y cuando la superficie tome un suave color marrón, abrir los cortes para facilitar la cocción interior. Desmoldar y dejar enfriar.
postre con thermomix
BAVAROISE DE TURRON Para 6 personas
ingredientes
300 ml de nata líquida
1 tableta de turrón de Jijona
2 huevos
3 yemas de huevo
50 ml de leche
1 sobre de gelatina de limón
3 claras de huevo
Unas gotas de zumo de limón
Un pellizco de sal
Caramelo líquido para el molde
preparación
Coloque la mariposa en las cuchillas, con la máquina y el vaso bien
fríos. Agregue la nata líquida y móntela en velocidad 3. Vuelque en un
cuenco y reserve.
A continuación, retire la mariposa, añada el turrón y triture durante
20 segundos en velocidad 8, ayudándose con la espátula..
Seguidamente, agregue los huevos y las yemas y programe 4 minutos,
70º, velocidad 5. Incorpore la leche fría y la gelatina y mezcle
durante 10 segundos a velocidad 4, hasta que quede homogéneo. Vierta
en un cuenco y deje enfriar.
Lave muy bien el vaso, cuchillas y mariposa y monte las claras junto
con el limón y la sal, programando 3 minutos a velocidad 2 1/2 ó 3.
Mezcle las claras, con la nata y la crema de turrón, con ayuda de la
espátula y vierta en un molde caramelizado.
Introduzca en el frigorífico hasta el momento de servir.
Desmóldela y decórela al gusto.
ingredientes
300 ml de nata líquida
1 tableta de turrón de Jijona
2 huevos
3 yemas de huevo
50 ml de leche
1 sobre de gelatina de limón
3 claras de huevo
Unas gotas de zumo de limón
Un pellizco de sal
Caramelo líquido para el molde
preparación
Coloque la mariposa en las cuchillas, con la máquina y el vaso bien
fríos. Agregue la nata líquida y móntela en velocidad 3. Vuelque en un
cuenco y reserve.
A continuación, retire la mariposa, añada el turrón y triture durante
20 segundos en velocidad 8, ayudándose con la espátula..
Seguidamente, agregue los huevos y las yemas y programe 4 minutos,
70º, velocidad 5. Incorpore la leche fría y la gelatina y mezcle
durante 10 segundos a velocidad 4, hasta que quede homogéneo. Vierta
en un cuenco y deje enfriar.
Lave muy bien el vaso, cuchillas y mariposa y monte las claras junto
con el limón y la sal, programando 3 minutos a velocidad 2 1/2 ó 3.
Mezcle las claras, con la nata y la crema de turrón, con ayuda de la
espátula y vierta en un molde caramelizado.
Introduzca en el frigorífico hasta el momento de servir.
Desmóldela y decórela al gusto.
Cordón Bleu
Ingredientes (4 personas):
l 1 lim ón
l 150 ccs de aceite de oliva
l 500 gramos de champiñones
l 8 filetes de rabillo de ternera cortados
finos
l 50 gramos de harina
l 2 huevos
l 4 lonchas de jamón serrano muy finas
l 4 lonchas de queso emmental
l 1 litro de nata l íquida
l 1 pizca de sal
Instrucciones de elaboración:
Entre filete y filete a modo de bocadillo se pone una loncha de jamón y otra de queso y se reservan
en una fuente.
Se baten los huevos, se pasa cada unidad por harina y luego por el huevo.
Se echan en la sart én con el aceite caliente, pero no excesivo, y se deja que se dore el huevo, se le
da vuelta y vuelta, colocándolos de nuevo en la fuente.
Se quita el aceite y se deja un poco para echar el litro de nata, una pizca de sal y el zumo de medio
lim ón.
Se deja cocer hasta que se reduzca en la sart én sin pegarse, esto es removiendo constantemente y a
fuego muy lento.
Entre tanto se han hecho los champiñones del siguiente modo, se quitan los rabos y se lavan con
agua y lim ón.
Se cortan en láminas muy finas y se ponen en la sartén con una gota de aceite, se ponen a fuego
fuerte hasta que se vayan haciendo, luego se baja el fuego.
Se espolvorean los champiñones por encima de la carne rebozada y cuando esté la nata reducida y
espesa se echa por encima de los filetes con los champiñones.
Servir caliente.
l 1 lim ón
l 150 ccs de aceite de oliva
l 500 gramos de champiñones
l 8 filetes de rabillo de ternera cortados
finos
l 50 gramos de harina
l 2 huevos
l 4 lonchas de jamón serrano muy finas
l 4 lonchas de queso emmental
l 1 litro de nata l íquida
l 1 pizca de sal
Instrucciones de elaboración:
Entre filete y filete a modo de bocadillo se pone una loncha de jamón y otra de queso y se reservan
en una fuente.
Se baten los huevos, se pasa cada unidad por harina y luego por el huevo.
Se echan en la sart én con el aceite caliente, pero no excesivo, y se deja que se dore el huevo, se le
da vuelta y vuelta, colocándolos de nuevo en la fuente.
Se quita el aceite y se deja un poco para echar el litro de nata, una pizca de sal y el zumo de medio
lim ón.
Se deja cocer hasta que se reduzca en la sart én sin pegarse, esto es removiendo constantemente y a
fuego muy lento.
Entre tanto se han hecho los champiñones del siguiente modo, se quitan los rabos y se lavan con
agua y lim ón.
Se cortan en láminas muy finas y se ponen en la sartén con una gota de aceite, se ponen a fuego
fuerte hasta que se vayan haciendo, luego se baja el fuego.
Se espolvorean los champiñones por encima de la carne rebozada y cuando esté la nata reducida y
espesa se echa por encima de los filetes con los champiñones.
Servir caliente.
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